Contenido de Nuestro Diplomado

• Higiene y manipulación: Almacenamiento de los alimentos
• Organización del trabajo Mise en place,
  Utensilios
• Terminología, especies y aromáticas     
• Cortes de hortalizas
• Ingredientes y recursos Bouquet garni, Mirepoix, sachet de especias, roux, beurre manie
• Mantecas enriquecidas  Marinadas, gelatinas, Rellenos Caldos y fondos: De hueso, de carne, de ternera, de aves, de verdura de pescado
• Sopas y cremas
• Métodos de cocción
• Blanquear, Escalfar,  Hervir, al vapor ,  freír, saltear
• Parrilla,  asar, hornear,  gratinar, Brasear, Glasear, Soasar, Estofar
• Preparaciones en Frio y Calor
• Arroces y pastas
• Cortes, desprese y deshuese de aves
• Cortes y porcionada  de cerdo
• Cortes y porcionada de res
• Cortes y porcionada de res (vísceras)
• Cortes y porcionados de pescados de mar y río
• Limpieza, corte, y porcionados